□楚天都市報極目冠達快運記者 曹磊

極目冠達快運記者日前走訪瞭解到，武漢有了將海鮮批發市場“搬進”酒樓裏的“海鮮航母”，開啓“前市場、後餐廳”的全新經營模式。市民既可以以實惠的價格將海鮮買回家自己料理，也可以交由現場的酒樓專業大廚即烹即食(如圖)。

300多種海鮮雲集“市場餐廳”

“這麼大的鮑魚5元錢一個，真不貴。”昨日上午，在武昌海港海中鮮廣場裏，市民鄒女士在多種多樣的海鮮產品裏看花了眼:“一般海鮮市場裏都沒有這麼多品類。”

極目冠達快運記者注意到，這座海鮮廣場裏有好幾户商家，後面則是海鮮餐廳。“海鮮可以稱好了外帶，基本上都是批發價，也可以直接在餐廳裏坐下來吃。”工作人員介紹，每種海鮮標註了不同的烹飪方式，有專業大廚來掌勺。

記者粗略逛了一圈發現，與過去的海鮮市場相比，這裏既有鮑魚、扇貝、生蠔、皮皮蝦等家常小海鮮，也有波士頓龍蝦、加州蚌、帝王蟹、東星斑等生猛大海鮮，每種海鮮還分出了十幾種不同的品類和規格，整個廣場的海鮮檔口有超過300種海鮮供選擇。

商家稱，檔口裏的海鮮都是直接從產地送來，不管是外帶還是直接烹飪，價格都很實惠。

“前市場後餐廳”還能檢查質量

隨後，記者又在漢口興業路、黃浦大街，武昌的綠地繽紛城，礄口的薈聚中心等地走訪了多家海鮮餐廳，也有類似於“前市場、後餐廳”的海鮮經銷模式。根據市場大小不同，可選擇的海鮮品種也不一樣。

多家海鮮廣場裏記者發現，市民現場挑選好海鮮產品後，無論是直接帶走，還是在餐廳裏由廚師烹飪就餐，都可以到專門設置的質檢台進行“復秤”檢查，由專業人士對海鮮產品的規格、真實性進行鑑別確定，完全沒問題後才會讓消費者帶走，或送進後廚進行烹飪。

“現選現做的海鮮餐飲模式已經成為市民的消費習慣。確保質量和規格，既是從業者的責任，也是發展的底線。”武漢餐飲業協會相關人士介紹，對於海鮮酒樓和餐廳來説，誠信經營是最重要的品質，也更注重讓消費者對此可觀可感。

消費升級催生海鮮市場新模式

海鮮餐廳為何與海鮮市場“聯姻”經營?

“海鮮餐飲市場在不斷升級，對食材的種類、品質要求越來越高，餐飲機構和源頭商家的合作，既能為最好的海鮮找到終端市場，也能讓市民吃到更多的高品質海鮮。”海鮮餐廳經營者彭衞説，餐飲消費市場不斷升級，海鮮產地的商家需要穩定的銷售渠道，海鮮餐廳也需要品質更高、供應穩定的海鮮產品，由此誕生了源頭與終端市場無縫對接的新模式。

對此，武漢餐飲觀察人士王勇認為，現場挑選、現場烹飪的海鮮餐飲模式在武漢存在已久，現在又有一部分市民喜歡自己烹飪，這就需要海鮮餐飲市場不斷滿足多元化的市場需求。其中最關鍵的問題就是以更多的品種、更高的品質和更美的味道吸引消費者。“武漢人愛吃海鮮，想要吃更美味的海鮮，”王勇説，前市場、後餐廳、專業烹飪的多元化選擇，就是滿足市場需求的結果。